キンメは煮付けや刺身のほか「味噌煮込み」は如何でしょうか
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| ●キンメダイ | 1尾 |
| ●玉ねぎ | 小3個 |
| ●生わかめ(または戻したもの) | 70g |
| ●水 | 2カップ |
| ●昆布(10cm角) | 1枚 |
| ●酒 | 1/2カップ |
| ●みりん | 大さじ2 |
| ●合わせみそ | 100g |
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ウロコを取って頭を落とす
ウロコをきれいに取ったら、片側の胸ビレのつけ根から包丁を少し入れた後、反対
側の胸ビレのつけ根からも包丁を入れて、頭を落とす。 |
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腹ワタを取ってきれいに洗う
腹に切れ目を入れて腹ワタをかき出し、腹の中をきれいに水洗いし、すぐにふきんで
水気を拭き取る。 |
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3枚におろす 腹の下から包丁を入れ骨に沿ってだんだん深く切っていく。
次に背からも包丁を入れる。
全体に浅く切れ目を入れた後、骨に沿って深く切っていき、身を切り落とす。これで2
枚おろし。 |
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3枚におろす 骨のついた身の方を、腹から包丁を入れ、骨に沿って切っていく。次に背の方からも
切れ目を入れ、骨に沿って切っていく。骨にしっかり沿わせると身を無駄にしないで すむ。 次に皮の方を下にして、骨の下に包丁を入れる感じで切り込んでいく。最後に尾のと
ころから一気に切り落とす。これで3枚おろしの出来上がり。 |
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腹骨をきれいにそぎ落とす
頭側から4〜5本骨があるので、骨抜きなどを使って、骨を抜く。
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切り身にする 3枚におろした身を、背側と腹側に分かれるように半分に切り、適当な大きさに切り 分ける。 |
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昆布だしを取って野菜を切る 鍋に分量の水を入れて昆布をつけ、1時間弱おいてだしをとる。
玉ねぎは1cmの厚さの輪切りにする。わかめは食べやすい大きさに切る。
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煮汁を煮立てて玉ねぎとキンメダイを煮る 鍋から昆布を取り出し、酒を加えて火にかけ、煮立ったらはじめに玉ねぎを入れる。 玉ねぎが柔らかくなり始めたらキンメダイを入れ、落としぶたをして中火で3〜4分煮 る。 |
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みそを溶かし入れて煮込む みりんを加えてから、煮汁でやわらかく溶かしたみそを入れ、再び落としぶたをして
中火で7〜8分煮る。 煮汁がとろっとしたら、わかめを加えてひと煮立ちさせる。
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仕上げ 皿に盛り付けたら出来上がり！ |
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